Б 69508 36.8 Т 38 Технологічне устаткування хлібопекарського,макаронного і кондитерського виробництв [Текст] : підручник для вищ. навч. закл. / Володимир Феодосійович Петько,О.І.Гапонюк,Є.В.Петько,А.В.Ульяницький. - К. : Центр учб.л-ри, 2007. - 431 с. : іл. - Бібліогр.: с.423-424. - ISBN 978-966-364-488-2 : (в опр.): 81 грн.
Рубрики: харчове обладнання Держатели документа: Миколаївська Обласна Універсальна Наукова бібліотекаім.О.Гмирьова т/о Свободных экз. нет |
Б 95249. 36.86 Н 73 Новікова, О. В. Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. - Вид. 2-ге, перероб. та допов. - Київ : Ліра-К, 2016. - 539 с. - Бібліогр.: с.538. - ISBN 978-966-2609-35-6 : (в опр.) : 160 грн.
Рубрики: Хліб Хлібні вироби Хлібопекарське виробництво-технологія Борошняні вироби Навчальні видання для вищої школи Аннотация: У навчальному посібнику викладено комплексну технологію виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Розглянуто основні та додаткові види сировини хлібобулочного та кондитерського виробництва. Наведено характеристику способів приготування й оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та їхньої суміші. Розглянуто норми, методи визначення та контролю якості хліба, причини утворення дефектів. Описано технологію виготовлення й оздоблення борошняних кондитерських виробів. Представлено відомості про дієтичні вироби та вироби дитячого асортименту. Дано характеристику харчових інфекцій та отруєнь, показана необхідність дотримання умов виробництва і зберігання, термінів придатності виробів, досліджено систему стандартизації і сертифікації продукції, основні види контролю виробництва та якості готової продукції. Навчальний посібник розрахований на студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» для спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» та професій 7412 «Кондитер», 7412.2 «Пекар». Він буде такожкорисний працівникам кондитерської промисловості і системи ресторанного господарства, широкому колу читачів, які цікавляться виготовленням борошняних виробів. Держатели документа: Миколаївська обласна універсальна наукова бібліотека Экземпляры всего: 1 ДЕТ (1) Свободны: ДЕТ (1) |